2/22/2017

Como Hacer Pan Grease #ReposteriaBasica



Hay muchos técnicas y productos para engrasar los moldes para que no se queden adheridos los bizcochos. Cada repostera tiene su preferido, pero si tú eres una repostera principiante o te gusta probar diferentes técnicas para comparar cual tiene mejor desempeño. En esta ocasión te muestro una grasa especial que es un clásico en la repostería. Te voy a mostrar cómo hacer una grasa especial o anti adherente para engrasar los moldes, mejor conocida por su nombre en inglés "pan grease".


Esta grasa especial es muy fácil de hacer, solo lleva 4 ingredientes que puedes conseguirlos en cualquier supermercado. Los ingredientes que vas a necesitar son: manteca vegetal, mantequilla, aceite y harina de todo uso.


Primero, coloca la manteca vegetal y la mantequilla en un recipiente y mezcla bien con la batidora. Luego agrega el aceite a la mezcla anterior.


Finalmente agrega la harina poco a poco y mezcla bien. Recuerda rasparlos lados del recipiente con una espátula flexible para verificar que todo esté bien mezclado. De ser necesario mezcla por última vez con la batidora.


La mezcla es suave y fluida porque esta a temperatura ambiente. Coloca la mezcla en un envase con tapa y guárdalo en la nevera. Lo puedes tener por varios meses en la nevera. Esta mezcla también la puedes comprar lista en las tiendas de materiales para repostería. Pero es tan fácil de hacer que tú mismo/a la puedes preparar en tu casa.

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Pan grease

Ingredientes:
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1 tz manteca vegetal
1/2 tz mantequilla (4 oz o 1 barra)
1/2 tz aceite
1 tz harina de todo uso

Procedimiento:
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1. Mezcle la manteca vegetal y la mantequilla.
2. Agrega el aceite a la mezcla anterior.
3. Incorpora la harina poco a poco.
4. Coloque la mezcla en un recipiente con tapa.
5. Guarde la mezcla en la nevera.

Receta imprimible

2/15/2017

Fresas con Chocolate Sugar Free



Las Fresas con Chocolate son mis favoritas ya que las Fresas me encanta. Esa mezcla de sabores agri dulces con chocolate es divina. Además, son muy fáciles de elaborar en la casa. En febrero, las Fresas están en tendencia y es que ese color rojo combina perfectamente con las celebraciones de la temporada. Para mi sorpresa, en el supermercado encontré Chocolate Sugar Free y me dije tiene que probarlo. En esta ocasión te voy a mostrar Como Hacer Fresas con Chocolate Sugar Free.


Los únicos dos ingredientes que necesitaras son: las Fresas y Chocolate Sugar Free. este Chocolate es semi amargo, que es mejor para recetas que requieren este tipo de Chocolate. Pero quería probarlo. El sustituto de azúcar de este Chocolate es Maltitol. Usualmente, no eleva los niveles de azúcar en la sangre porque se metaboliza lentamente. Pero debes de probar que no seas sensitivo a este sustituto de azúcar porque tendría un efecto laxante.


Primero, coloca las chispas de chocolate en una taza de medir o recipiente seguro para microondas. Luego derrite el chocolate en el microondas a intervalos de 15 segundos. Muévelo bien para asegurarte de que todas las chispas de Chocolate están derretidas. Queda un poco espeso, pero como quería probarlo sin alterarlo lo deje así. Quizás en una próxima ocasión agrego aceite para suavizar la textura un poco.


Agarra la Fresa por la parte verde. Sumerge la en el Chocolate. Escure el exceso de Chocolate sacudiendo la fresa. Recuerda que la Fresa debe estar lavada y secada. Coloca las fresas en un plato con papel encerado y las vas a poner en la nevera por varios minutos hasta que el Chocolate se endurezca. Retira las Fresas del plato y colócalas en capacillos.


Para la presentación de estas delicias. Coloque grajeas en forma de corazón en una bandeja y coloque las fresas sobre las grajeas. Luego llego el momento más esperado, la prueba de sabor. Que te puedo decir, paso la prueba y supero mis expectativas. Excelente alternativa para endulzar el paladar sin sacrificios. A continuación te dejo con el video.

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2/13/2017

Bizcocho de Chocolate, Frambuesa y Ganache



Las mezclas de bizcochos comerciales o bizcochos de cajita son fáciles de conseguir, económicas y tienen mucho potencial para alterarse. Por obvias razones no se pueden comparar y no es lo mismo que hacer un bizcocho en la casa desde cero. Pero los bizcochos de cajita pueden sacarte de un apuro y además te economizan tiempo y esfuerzo. Para hacer un bizcocho de Chocolate, Frambuesa y Ganache fácil con un toque casero que sean la pieza central de la mesa de dulces te muestro como hacer un Bizcocho de Chocolate relleno de crema de Frambuesa cubierto de Ganache.


Los ingredientes que vas a necesitar son: mezcla para bizcocho de chocolate Devil's Food, aceite, pudin de chocolate instantáneo, crema agria, agua, huevos, café instantáneo, canela y nuez moscada si deseas.


Primero, mezcla en un recipiente la harina para el bizcocho de chocolate, el pudin de chocolate instantáneo y las especias. Mezcla bien con un batidor manual. Luego agrega la crema agria y mezcla parcialmente con el batidor eléctrico. Agrega el aceite y mezcla, luego añade los huevos preferiblemente ya batidos. Calienta el agua y diluye el café instantáneo. Mezcla bien con la batidora.


Engrasa dos moldes en forma de corazón y divide la mezcla en los dos moldes. Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que un palito salga limpio cuando lo introduces en el medio del bizcocho. Deja enfriar los bizcochos.


Para hacer la crema de frambuesa necesitaras: jalea de frambuesa sin semillas, mantequilla, azúcar de confección y extracto de vainilla o de frambuesa. Primero suaviza la mantequilla con la batidora y luego agrega la jalea. Después agrega poco a poco el azúcar. Por ultimo añade el extracto. Coloca la crema en una manga pastelera y déjala en la nevera hasta que lo vayas a usar para que adquiera un poco de consistencia.


Para hacer el ganache necesitaras: crema espesa y chispas de chocolate semi amargo. Primero tibia la crema espesa, no la dejes hervir. Coloca el chocolate en un recipiente y vierte la crema espesa tibia sobre el chocolate. Deja reposar unos minutos para que los chocolates se derritan un poco. Luego bate con un batidor de manual hasta que se forme una crema espesa de chocolate. Deja el ganache reposar unos minutos, mientras tanto ensambla el bizcocho.


Coloca la primera capa de bizcocho de chocolate en una rejilla. Yo no empareje el bizcocho porque no era necesario, pero tú lo emparejas si crees que es necesario. Rellena con la crema de frambuesa, yo use la manga pastelera y luego alise con la espátula. Luego coloca la segunda capa de bizcocho y acomódala bien.


Vierte el ganache sobre el bizcocho. Si te pasa como a mí que se me paso un poquito de tiempo, lo que vas a hacer es esparcir el ganache con la espátula. Coloca el bizcocho en la nevera, para que el ganache adquiera consistencia. Luego cámbialo a un plato.


Trace la palabra Love con el dulce para cobertura de sobro de las galletas oreo cubiertas de chocolate, sobre un papel encerado. Luego lo coloque en la nevera por varios minutos. Finalmente lo coloque en el tope del bizcocho y listo.


Finalmente, así acomode la Mesa de Dulces. Rellene los espacios con los dulces que use para decorar y en la parte de atrás coloque un cartón decorativo. A continuación, te dejo el video.

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Bizcocho de Chocolate, Frambuesa y Ganache

Ingredientes:
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1 caja mezcla para bizcocho de chocolate Devil's Food (15.25oz)
1 tz aceite
1 caja pudin de chocolate instantáneo (3.9 oz)
1 tz crema agria
1/2 tz agua
4 huevos
1 1/2 -2 cdta café instantáneo
1/2 cdta canela (opcional)
1/4 cdta nuez moscada si deseas. (opcional)

Procedimiento:
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1. Mezcla la harina para el bizcocho, el pudin y las especias.
2. Agrega la crema agria y mezcla.
3. Agrega el aceite y mezcla.
4. Añade los huevos ya batidos.
5. Calienta el agua y diluye el café instantáneo, agrégalo.
6. Engrasa 2 moldes de corazón y divide la mezcla.
7. Hornea por 25 a 30 minutos aproximadamente.
8. Deja enfriar los bizcochos.     www.diorizella.com
9. Coloca la primera capa de bizcocho de chocolate. 
10. Rellena con la crema de frambuesa.
11. Luego coloca la segunda capa de bizcocho.
12. Vierte el ganache sobre el bizcocho. 
13. Esparcir el ganache con la espátula de ser necesario.
14. Coloca el bizcocho en la nevera.
15. Trasfiere el bizcocho a un plato.
16. Traza la palabra Love con  dulce para cobertura sobre un papel encerado. 
17. Coloca en la nevera por varios minutos y ponlo en el tope del bizcocho y listo. 
    
Crema de frambuesa 

Ingredientes: 
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1/4 tz jalea de frambuesa sin semillas
1/2 tz mantequilla (4 oz ó 1 barra)
1/2 - 3/2 tz azúcar de confección
extracto de vainilla o de frambuesa

Procedimiento:
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1. Suaviza la mantequilla con la batidora.
2. Agrega la jalea.
3. Luego añade poco a poco el azúcar.
4. Añade el extracto.
5. Coloca la crema en una manga pastelera.

Ganache 

Ingredientes: 
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1 tz crema espesa
8 oz chispas de chocolate semi amargo

Procedimiento:
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1.Tibia la crema espesa, no la dejes hervir.
2. Coloca el chocolate en un recipiente y vierte la crema espesa tibia sobre el chocolate.
3. Deja reposar unos minutos para que los chocolates se derritan un poco.
4. Luego bate con un batidor de manual hasta que se forme una crema espesa de chocolate.
5. Deja el ganache reposar unos minutos para que adquiera consistencia de ser necesario.

Receta imprimible

Serie postres para mesa de dulces:

1. Paleta de marshmallow
2. Oreo cubierta de chocolate

3. Cupcakes de Frambuesa

2/08/2017

Cupcakes de Frambuesa para Mesa de Dulces serie 3 de 4




Los cupcakes han estado en tendencia los últimos años y en una mesa de dulces no pueden faltar. Un cupcake es una porción de bizcocho y la mejor parte es que te facilita y ahorra tiempo el servir bizcocho a los invitados cuando estas de anfitrión. Los cupcake pueden ser sencillos o elaborados y siempre se verán muy monos. También te permiten ser creativa con la receta y son más fáciles de confeccionar. Para darle un toque divertido a la mesa de dulces te voy a mostrar cómo hacer cupcakes de frambuesa para mesa de dulces.


Los ingredientes que vas a necesitar son: mezcla para bizcocho blanco, gelatina de frambuesa, huevos, frambuesas, azúcar, leche, aceite y extracto de vainilla o sabor de frambuesa.


Primero, coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola a fuego medio o bajo. Ocasionalmente mueve la mezcla hasta que las frutas se rompan y se convierta en un sirop espeso. Retira del fuego y deja enfriar, luego retira las semillas con la ayuda de un colador. En un recipiente aparte mezcla la harina del bizcocho blanco con la gelatina. Después agrega el sirop de frambuesa, los huevos y mezcla con la batidora parcialmente. Agrega el aceite y mezcla bien. Finalmente incorpora la leche y el extracto de vainilla a la mezcla anterior.


Coloca las barquillas en una bandeja para cupcakes. Vierte 1/4 tz de la mezcla en cada barquilla. Luego vierte el resto de la mezcla en capacillos. Hornea por 15 a 25 minutos aproximadamente. Deja enfriar los cupcakes y corta la barriguita de los que hiciste en las barquillas.


Llena una manga pastelera con la boquilla 1M de azucarado de manteca. Coloca el frosting en forma espiral, desde los bordes hasta el centro. Parte a la mitad un pirulí de chocolate y colócalo de un lado en el azucarado para decorar. Por ultimo coloca un corazón de gummi en el tope y rocía chispitas de colores.


Decora los cupcakes del capacillo con una estrella en el centro con la misma boquilla. A continuación, te dejo el video preparando los cupcakes.

Video


Cupcakes de frambuesa
Porción: 24 cupcakes

Ingredientes:
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1 caja mezcla para bizcocho blanco (16.25 oz)
1 caja gelatina de frambuesa (1.4 oz)
4 huevos
6 oz frambuesas
1/4 tz azúcar     www.diorizella.com
1/4 tz leche
1/2 tz aceite
1/2 cdta. extracto de vainilla o sabor de frambuesa

Procedimiento:
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1. Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola a fuego medio o bajo.
2. Ocasionalmente mueve la mezcla hasta que las frutas se rompan y se convierta en un sirop espeso. 3. Retira las semillas con la ayuda de un colador.
4. Mezcla la harina del bizcocho blanco con la gelatina.
5. Agrega el sirop de frambuesa, los huevos y mezcla parcialmente con la batidora.
6. Agrega el aceite y mezcla bien.     www.diorizella.com
7. Incorpora la leche y el extracto de vainilla a la mezcla anterior.
8. Vierte 1/4 tz de la mezcla en cada barquilla y en los capacillos.
9. Hornea por 15 a 25 minutos aproximadamente.
10. Luego que enfríen corta la barriguita de los que hiciste en las barquillas.
11. Decora con la boquilla 1M y azucarado de manteca. Coloca el frosting en forma espiral, desde los bordes hasta el centro.
12. Coloca la mitad un pirulí de chocolate de un lado en el azucarado y un corazón de gummi en el tope y rocía chispitas de colores.
13. Decora los cupcakes del capacillo con una estrella en el centro con la misma boquilla.
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Receta imprimible

Serie postres para mesa de dulces:

1. Paleta de marshmallow
2. Oreo cubierta de chocolate

2/03/2017

Oreo Cubierta de Chocolate para mesa de dulces Serie 2 de 4



Los últimos años las galletas orea han tenido mucha popularidad y hasta se han usado de inspiración o incorporado en varios postres. La tendencia de las oreos cubiertas de chocolate se ha mantenido, se pueden usar como recuerdo o en la mesa de dulces. Se decoran o personalizan de acuerdo al evento a celebrarse. Voy a compartir cómo hacer oreo cubierta de chocolate para mesa de dulces.


Necesitaras los siguientes materiales: molde para oreo, galletas oreo, chocolate carat, discos con sabor a vainilla para preparar dulces color rosa, perlas y los dulces clásicos de San Valentin "conversational hearts".


Primero, coloca el chocolate en una taza de medir en cristal. Derritelo en el microondas en intervalos de 15 segundos. Puedes moverlo ocasionalmente o dejas para moverlo al final cuando ya veas que los discos están parcialmente derretidos. Llena la mitad aproximadamente de cada molde con el chocolate derretido. Golpea el molde contra la mesa o área de trabajo para eliminar las burbujas de aire.

Coloca una galleta oreo en cada molde y hundela hasta el fondo. Nuevamente golpea el molde contra la mesa para acomodar el chocolate y también eliminar burbujas. Agrega mas chocolate de ser necesario y vuelve a golpear el molde. Recuerda no sobre llenar el molde porque después tienes que limpiar los bordes con un cuchillo cuando este duro el chocolate. Coloca el molde en la nevera por varios minutos hasta que el chocolate se endurezca y luego desmolda las galletas.


Para decorar las galletas, coloca unos cuantos discos rosados en una taza y derrite en el microondas como hiciste anteriormente con el chocolate. Debes prestar atención porque estos discos contienen mas azúcar y se puede dañar fácilmente con el calor. También deberás agregar un poquito de aceite para que la consistencia este mas fluida y no pastosa. Finalmente, coloca los discos para dulces derretidos en una manga desechable nueva y corta un pedacito pequeño de la punta.


Decora la galleta rociando varias veces, en forma horizontal de lado a lado. Por ultimo coloca varias perlitas al azar sobre las lineas rosadas. Por ultimo, aplica a un lado de la galleta una pequeña gota del dulce derretido y coloca un corazón de dulce. También puedes dejar unas galletas sin el corazón de dulce. Coloca las galletas en la nevera unos minutos y listo. Puedes colocar las galletas en un capacillo aplanado y luego en una bandeja rectangular.

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Serie postres para mesa de dulces:

1. Paleta de marshmallow

2/01/2017

Paleta de marshmallow para mesa de dulces Serie 1 de 4



Me encantan las mesas de dulces, son vistosas y prácticas.  Me fascina la armonía y coordinación de colores, arreglo y sobre todo la creatividad que despiertan. Las mesas de dulces son una tendencia que llego para quedarse.  Aunque no seas un fanático de los dulces te invitan a remontarte en la inocencia de la niñez. También, las mesas de dulces pueden contar una historia del anfitrión o el evento. Voy a compartir contigo una serie de 4 artículos de golosinas o postres para mesa de dulces. Mi inspiración será San Valentín, ya que es la festividad más cercana a celebrarse pero tú puedes preparar la mesa de dulces de acuerdo a tu evento o reunión familiar. Te voy a mostrar cómo hacer paleta de marshmallow para mesa de dulces.


Lo que necesitas es: azúcar granulada blanca, marshmallow (bombón o nube) y colorante para alimento preferiblemente en gel porque tienen mejor pigmentación y no humedecen demasiado el azúcar. También necesitas tener una bolsa plástica con cierre, palito de paletas y capacillos pequeños.


Lo primero, es colocar el azúcar en la bolsa plástica y agrega 2 a 3 gotas de colorante por cada 1/2 taza de azúcar. Luego cierra la bolsa bien y comienza a mezclar el azúcar hasta que este toda teñida. Verifica que no quede colorante concentrado en algunas áreas.


Sumerge los marshmallow en agua para quitarle la harina o fécula de maíz que los cubre, para que se pongan pegajosos. Escurre el exceso de agua sacuediéndolos y usando una servilleta. Coloca el marshmallow en la bolsa de azúcar teñida. Cierra la bolsa y mueve el marshmallow de un lado a otro para cubrirlo completamente con el azúcar tenida.


Finalmente, coloca el marshmallow en un plato e inserta un palito de paleta en el centro. Para la presentacion e higiene coloca los marshmallow en un capacillo y por último en una bandeja rectangular. Si vas a usar las paletas como recordatorios coloca cada paleta en una bolsita que cubra el marshmallow amarrada con una cinta.

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