9/20/2017

Cartera con bizcocho que se pego al molde



En ocasiones las cosas no resultas como esperábamos, pero cada situación que sucede nos deja una lección que aprender. Hornee mi bizcocho y cuando lo voy a sacar del molde se me quedó pegado. Aunque podía repararlo y decorarlo, mi mamá dice que soy perfeccionista y como contaba con algo de tiempo para hornear nuevamente eso fue lo que hice. Pero quería aprovechar ese bizcocho que se quedo pegado al molde. Así que en esta ocasión te voy a mostrar un bizcocho en forma de cartera elaborado con el que se quedo pegado del molde.


En esa condición quedo el bizcocho cuando salió del molde. Luego de dejarlo enfriar yo lo empareje por el otro lado como de costumbre hago con la mayoría de los bizcochos. Luego lo empareje por el lado que se pegó del molde.


Después de nivelar el bizcocho lo corte a la mitad. Aplique un poquito de azucarado al plato y puse la primera mitad dejando la parte que nivele porque se pegó al molde a la parte de atrás ya que imagino que soltara más migajas. Le puse azucarado a ese lado y un poquito más en el plato para pegar la segunda parte del bizcocho y que forme una media luna.


Ya que nos encantan los bizcochos mojaditos, prepare un jarabe simple con sabor de almendras y un toque de amaretto. Moje el bizcocho y lo deje reposar un rato. Cubrí el bizcocho con azucarado y luego extendí la pasta laminada con el rodillo y forré el bizcocho con pasta laminada o fondant blanco. Corté una tira de fondant color rosa y cubrí el borde de abajo. Luego le pase la rueda para que pareciera una costura.


Corte otra tira en fondant color rosa y la pegue en la parte de arriba, también le pase la rueda para que parezca un cierre. A cada extremo de la tira le puse la mitad de un circulo para que la terminación quede más bonita y parecida a una cartera. A mano, estilo libre corté con el cortador de pizza tiras negras en fondant para hacer un estampado de cebra en la parte de al frente.


Por último, coloque la flor que había hecho ondulando una tira en fondant y luego enrollando la tira y frunciendo. También había hecho los mangos extendiendo gumpaste como una soga y le puse un pedazo de alambre en ambos lados. Me deje guiar por un cortador de galleta redondo para darle la forma. Estas piezas las deje secar. Cuando secaron se las puse al bizcocho con un poquito de agua y listo.


Aunque a mí el dibujo no se me da, en ocasiones me gusta hacer un boceto para organizar mis ideas. Cuando trabaje el bizcocho le elimine la decoración sobre el cierre ya que no se iba a ver en proporción. El molde era de 8 pulgadas y el bizcocho hubiese quedado de 2 1/2 pulgada de alto, pero al pegarse quedo aproximadamente de 2 pulgadas y al unirlos quedaron de 4 pulgadas aproximadamente. Así que para mi sorpresa quedo bien de ancho.


Este bizcocho mojadito en forma de cartera, quedo muy lindo, rinde para buenas porciones y nadie imaginaria que lo pude hacer con un bizcocho que se pegó al molde. Comparto esta idea para que tu también puedas poner tú creatividad a correr y ver las cosas por el lado positivo. A continuación, te dejo el video.




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9/13/2017

Cupcake inspirado en Trolls



En mi infancia recuerdo que los Trolls se pusieron de moda en una época. Así que cuando me enteré de esta nueva versión de los Trolls, me encantó la idea inmediatamente. El cabello de los Trolls es muy peculiar y es un distintivo de ellos.  Así que en esta ocasión voy a compartir una idea de cómo decorar los cupcakes inspirado en Trolls, en uno de sus personajes principales, Poppy.


Para recrear esta idea necesitaras los siguientes materiales y herramientas: manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton y azucarado rosa. Manga pastelera con boquilla 133 de Ateco y azucarado rosa. Manga pastelera con la boquilla 13 de Wilton y azucarado color verde. Hornea los cupcakes de tu preferencia y flores en azúcar. Puedes comprar las flores o hacerlas en pastillaje o azucarado.


Primero, coloca un espiral pequeño de a 3 vueltas, en el centro del cupcake usando la boquilla 1M y el azucarado rosa. Este será la base para dale sostén al cabello. Puedes usar el azucarado de tu preferencia. Yo estoy usando un butter cream de queso crema ya que los cupcakes son de red velvet.


Luego coloca una línea de azucarado color rosa con la boquilla 133, en forma horizontal. Comenzando abajo y tratando de que quede derecho. Continua repitiendo a la vuelta redonda, hasta cubrir el espiral de paso anterior. Esta decoración representa el cabello de los Trolls.


Traza una línea, tratando de que sea continua, en el borde de abajo del paso anterior que representa el cabello del Troll. Usando la boquilla 13 y el azucarado verde. Esta linea representa la bandana o diadema de Poppy. La mejor manera de trazar esta línea continua y derecha es poniendo el cupcake en la base giratoria o alguna herramienta que haga fácil ir girando el cupcake. Por último, decora colocando la la flor en azúcar y listo.



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9/06/2017

Frosting de manteca mejorado



Uno de mis frosting preferidos es el de manteca. Tiene muy buena consistencia para trabajarse en el clima de Puerto Rico. También posee las siguientes características: se puede pintar muy bien, tiene buena textura para la manga pastelera, tiende a endurecer un poco con el aire y es fácil de hacer. La única situación que tenía es que mi batidora es grande y a veces no me quedaba tan cremoso, trate esta versión y quede enamorada. Queda con una textura cremosa y hasta se puede usar para el espatulado liso. En esta ocasión te voy a mostrar la versión mejora del frosting de manteca o frosting puertorriqueño.


Los ingredientes que necesitas son: azúcar de confección, manteca emulsificada, agua tibia y sabor. Que como siempre usare mi preferido, la emulsión de almendras. Pero puedes usar el sabor de tu preferencia.


Primero, pesa la manteca emulsificada y coloca la en la batidora hasta que este suave y cremosa a velocidad media alta. Tibia el agua 30 segundos en el microondas. Luego baja la velocidad a media y agrega el agua tibia en 3 porciones, esperando a que se incorporen bien el agua con la manteca antes de seguir agregando más. Después, agrega el sabor y mezcla. Baja la velocidad y agrega poco a poco el azúcar, más o menos en 3 a 4 porciones también.


Luego que haya mezclado todo bien sube la velocidad por varios minutos. Por último baja la velocidad y deja el frosting batiendo por 7 a 10 minutos. Guarda el frosting en un recipiente con tapa. Puedes usarlo para decorar con la manga pastelera o espatulado liso.





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Frosting de manteca mejorado

Ingredientes:
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2 lbs azúcar de confección (10x o impalpable)
12 onzas de manteca emulsificada (high ratio shortening) (1 1/2 tz aprox.)
1/2 tz de agua tibia
1 cda de emulsión de almendras o el de preferencia

Procedimiento:
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1. Coloca la manteca emulsificada en la batidora hasta que este suave y cremosa a velocidad media alta.
2. Baja la velocidad a media y agrega el agua tibia en 3 porciones.
3. Agrega el sabor y mezcla.     www.diorizella.com
4. Baja la velocidad y agrega poco a poco el azúcar, más o menos en 3  a 4 porciones.
5. Luego que haya mezclado todo bien sube la velocidad por varios minutos.
6. Baja la velocidad y deja el frosting batiendo por 7 a 10 minutos.
Guarda el frosting en un recipiente con tapa.

8/30/2017

Tope de estrellas en gum paste



Los topes le dan altura y hacen que los bizcochos luzcan más vistosos. Un tope muy fácil de hacer y que le da un look divertido a los bizcochos, son las figuras alambradas. A la vista parece como si las figuras floraran en el aire. Puedes recrear este look con corazones y flores entre otros. En esta ocasión te voy a mostrar cómo hacer un tope de estrellas en gumpaste.


Primero extiende el gumpaste con un rodillo, recuerda no dejar la masa muy fina, pero tampoco demasiado gruesa. Te diría que más o menos la estires a un poquito menos de 1/4" de grosor. Corta las estrellas con el cortador. Corta los alambres forrados de la altura que desees e insertarlos por el centro de las puntas de estrella.


Deja las estrellas secar en una bandeja plana 1 a 2 días. Para que sequen más rápido puedes agregar tylose o cmc al gumpaste antes de estirar con el rodillo. Cuando estén secas las estrellas si deseas puedes matizar aplicando color en polvo para darle un tono perlado a las estrellas con la ayuda de un pincel.


Coloca la primera estrella en el centro. Esta será el punto más alto del tope de estrellas. Luego a cada lado coloca una estrella un poco de lado y disminuyendo la altura de cada una dejándote guiar por la primera estrella. Estas tres estrellas serán los puntos más altos y el enfoque del arreglo.


Luego ve colocando las demás estrellas. Honestamente no tengo una técnica, voy mirando donde hay huecos y voy rellenado unas estrellas más altas que las otras, para que no quede una estrella frente a otra. Va quedando en forma como de abanico, más los alambres están más cerca en la base y alargan hacia los lados para dar el efecto como de una explosión de estrellas que salen del bizcocho.


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8/23/2017

Cupcake inspirado en Moana



Las fiestas temáticas para niños basadas en películas de dibujos animados siempre están en tendencia. También, me encanta las nuevas versiones de las princesas; donde son muy aventureras y se deja atrás la típica princesa en busca de su príncipe azul. Moana en una jovencita que emprende un viaje en el océano con un semidiós para encontrar una isla legendaria y salvar a su pueblo. Este personaje ha ganado bastante popularidad para las fiestas temáticas de niños. En esta ocasión te voy a mostrar cómo decorar un cupcake inspirado en Moana.


Lo que necesitaras es fondant color: azul turquesa, marrón oscuro, vino, marrón claro, marrón y crema. También necesitaras cupcakes del sabor de tu preferencia, azucarado y algunas herramientas básicas como cortadores, bolillo y estecas entre otros.


Primero estiré el fondant color marrón claro y corte un circulo scallop. Luego, marque sin cortar un circulo en el centro con otro cortador redondo para dejarme guiar. Usando la esteca de cuchillo y dejándome guiar por el scallop corte, cada onda. Después corte entre cada corte pero un poco más abajo para no cortar los primeros flecos.


Luego coloque un poquito de butter cream al cupcake y pegue la falda de flecos que acabe de hacer. Estire con el rodillo el fondant color crema y corte una flor. Después ondule el borde con un bolillo o reletero. Corte 3 circulo en cada pétalo con una boquilla. Moje ligeramente el fondant y lo pegue a la primera capa de fondant en el cupcake.


Estira con el rodillo el fondant marrón para la piel y corta un corazón. Elimínale el pico de la parte de abajo del corazón. Estira con el rodillo el fondant color vino y corta un cuadrado. Corta el cuadrado un poco menos de la mitad. Pega el cuadrado sobre el corazón usando agua. Dobla el corazón un poco y pégalo sobre el cupcake derecho para representar el torso de Moana y déjalo secar un rato.


Estira fondant color vino como una soga y adhiere alrededor de la unión del torso (corazón) con la falda. Recuerda dejar los extremos más largos y ponerle una bolita de fondant para que parezca una bandana amarrada a la cintura.


Finalmente estira una soga finita en marrón oscuro preséntala en la parte de arriba del corazón para hacer el collar de Moana. Adhiere con un poquito de agua y coloca en el centro un ovalo en fondant azul turquesa y listo.



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A continuación te dejo el video decorando los cupcake

8/16/2017

5 Consejos para pintar fondant color negro



Muchas reposteras compran el fondant negro ya que pintar el fondant color negro en la casa, tiene fama de dar dolor de cabeza y no conseguir el tono adecuado. Estoy muy de acuerdo que es más fácil comprarlo pero puedes tener un imprevisto que necesites fondant negro y por cualquiera que sea la situación no puedes llegar la tienda o que tal que se les haya terminado el inventario. En esta ocasión te voy a dar 5 consejos para pintar fondant negro en la casa.


1. Usar guantes- Los colorantes pueden teñir tus manos y aunque se quitan bastante fácil te aconsejo usar guantes ya que estos colores son fuertes y si tienes compromisos que te requiera tener buena apariencia los guantes desechables son indispensables para teñir fondant negro.


2. Usar colorantes en gel - Los colorantes en gel tienen mejor pigmentación que los colorantes líquidos. Por lo tanto, necesitaras menos cantidad que un colorante líquido. Los colorantes en gel son más favorables para pintar fondant negro.

3. Pinta el fondant color marrón- Primero debes pintar el fondant color marrón oscuro. Luego deja el fondant reposar por 24 horas para que se acentúe mejor el color. Luego se parte de esta base marrón y debe requerir menos colorante negro que si se parte de una base blanca.


4. Pinta el fondant marrón color negro - Ahora pinta el fondant color marrón con el colorante negro. Agrega 3 a 4 gotas y amasa para que el color se incorpore bien. Agrega nuevamente más colorantes algunas 3 a 4 veces o las que sean necesarias. También deja el fondant reposar por 24 horas.


5. Deja el fondant reposar por 24 horas- Debes dejar reposar el fondant por 24 horas luego de cada color para que se acentúe mejor el tono. Esto es muy recomendable ya que tiende a ponerse un poco más oscuro luego que se deja reposar por 24 horas.





Video
A continuación, te dejo el video pintando fondant o gumpaste color negro.


8/09/2017

Cupcake de red velvet y azucarado



El red velvet es un clásico de la repostería y uno de mis bizcochos favoritos el cual se ha popularizado los últimos años. Básicamente el red velvet es un bizcocho de chocolate de color rojo que usualmente se decora con azucarado de queso crema. Tanto su nombre como su apariencia le dan elegancia y romanticismo. En esta ocasión te voy a mostrar cómo hacer cupcakes de red velvet y azucarado de queso crema.


Los ingredientes que necesitaras son: harina "self rising", azúcar, leche, mantequilla, cocoa en polvo, huevos, yogurt plain, agua, colorante rojo, extracto de vainilla, bicarbonato de soda y vinagre.


Suaviza la mantequilla con el azúcar usando la batidora. Después agrega los huevos uno a uno. Agrega el extracto de vainilla y mezcla. Luego agrega el colorante. Une la harina con la cocoa en polvo y en un recipiente aparte mezcla la leche con el yogurt. Incorpora la mezcla de harina con cocoa y la mezcla de yogurt y leche de forma alternada, comenzando y terminando con harina.


Después agrega el agua, preferiblemente tibia para mejorar el sabor del chocolate. Por último mezcla el baking soda y el vinagre y se agrega a la mezcla. Ya debes tener los capacillos listos para agregar la mezcla para que sea rápido y no perder la reacción de la mezcla del vinagre con baking soda.


Se agrega 2 oz o 1/4 de taza de mezcla a cada capacillo. Hornea por aproximadamente 20 minutos a 350 F deja enfriar los cupcakes en una rejilla. Cuando estén fríos corta una cruz en el centro de cada cupcake con un cuchillo y rellena con introduciendo la manga pastelera con crema de marshmallow o tu relleno favorito.


Para el azucarado suavizamos con la batidora manteca vegetal, mantequilla y queso crema. Luego incorporamos el azúcar poco a poco. Por último, agregamos el extracto. Si notas que la consistencia está muy liquida agrega un poquito de azúcar.


Finalmente, colocamos el azucarado en una manga pastelera y decoramos el tope de cada cupcake. Primero hacemos una estrella y bordeamos la estrella con azucarado. Rociamos azúcar de color para decorar y colocamos un sprinkle y listo.



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Cupcake de Red velvet 
18 cupcakes aproximadamente

Ingredientes:
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2 1/2 tz harina "self rising"
1 1/2 tz azúcar
1/2 tz mantequilla
2 cda cocoa en polvo sin azúcar
2 huevos
1/2 tz yogurt plain (no griego) y 1/2 tz leche ó 1 tz de "butter milk"
2 cda agua
5 gotas colorante rojo en gel
1 cdta extracto de vainilla
1 cdta bicarbonato de soda
1 1/2 cdta vinagre

Procedimiento:
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1. Suaviza la mantequilla con el azúcar usando la batidora.
2. Agrega los huevos uno a uno.
3.Añade el extracto de vainilla
4. Luego agrega el colorante.
5. Une la harina con el cocoa en polvo.
6. En un recipiente aparte mezcla la leche con el yogurt.     www.diorizella.com
7. Incorpora la mezcla de harina y alterna con la leche con yogurt. Recuerda, comienza y termina agregando harina.
8. Agrega el agua, preferiblemente tibia
9. Mezcla el baking soda y el vinagre y se agrega a la mezcla.
10. Hornea por aproximadamente 20 minutos a 350 F
11. Deja enfriar en una rejilla.
12. Corta una cruz en el centro de cada cupcake con un cuchillo y rellena con introduciendo la manga pastelera con crema de marshmallow o tu relleno favorito.

Azucarado de queso crema

Ingredientes:
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1/2 tz mantequilla
1/4 tz manteca emulsificada
8 oz queso crema

Procedimiento:
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1. Suaviza con la batidora la manteca vegetal, mantequilla y queso crema.
2. Incorporamos el azúcar poco a poco.
3. Agrega el extracto.
4. Agrega mas azúcar de ser necesario.
5. Colocamos el azucarado en una manga pastelera y decora.

8/02/2017

Sandwich de mezcla



Los sandwich de mezcla son muy populares en las fiestas puertorriqueñas y se han convertido en una tradición. Cada familia tiene su propia receta, pero en esencia hay 3 ingredientes que no pueden faltar. La jamonilla, el dip de queso y el pimiento rojo. En esta ocasión te voy a mostrar como hacer sandwich de mezcla.


Los ingredientes que necesitaras son: un chorrito de leche, 1 lata de jamonilla, 1 frasco de dip de queso y un pimiento rojo enlatado.


Primero, coloca todos los ingredientes en la licuadora y enciende. Como es una mezcla solida se necesitará agregar un chorrito de leche para que la licuadora pueda mezclar todos los ingredientes.


También debemos mover los ingredientes con una espátula para que puedan mezclarse bien. Nuevamente enciende la licuadora y repite moviendo los ingredientes con una espátula cuantas veces sea necesarios para que la mezcla se incorpore bien. Cuando la mezcla esté lista guárdala en recipientes con tapa.


Corta los bordes del pan para sandwich con un cuchillo eléctrico. Los cuchillos eléctricos son una herramienta excelente para esta tarea, te facilita el trabajo ahorrando tiempo y esfuerzo y el pan no se aplasta.


Luego aplica la mezcla a una rebanada del pan ligeramente abundante.  Aplica menos mezcla a la segunda capa y forma el sandwich. Repite lo mismo con las demás rebanadas. Puedes guardarlos uno encima de otro para luego cortarlos.


Apila los sandwich de 5 a 6 sandwich y córtalos a la mitad con el cuchillo eléctrico. Puedes cortarlo a la mitad horizontal para hacer los sandwich cuadrados o diagonal para hacer los sandwich como triángulos. Nuevamente corta a la mitad para hacer 4 piezas de sandwich de cada uno. Recuerda limpiar el cuchillo después de cada corte. Listo, colócalos en una bandeja o plato y a disfrutarlos.




Video
A continuación les dejo el video seguido de la receta.



Sandwich de mezcla

Ingredientes: 
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¼ tz leche aproximadamente
12 oz jamonilla
15 oz dip de queso (Cheez whiz)
1 pimiento rojo enlatado

Procedimiento:
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1. Cortar la jamonilla en pedazos.
2. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.
3. Enciende la licuadora, luego detenla y se mueve los ingredientes con estapula.
4. Nuevamente enciende la licuadora y repite lo anterior cuantas veces se necesite.
5. Cuando todos los ingredientes estén incorporados coloque la mezcla en un frasco.
6. Corte los bordes de las rebanadas de pan con el cuchillo eléctrico.
7. Unte mezcla en la rebanada de pan y forme el sándwich.
8. Corte los sandwich con el cuchillo eléctrico a la mitad en forma diagonal y repita.
9. Quedaran 3 sandwich en forma triangular y están listos para comer.
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7/28/2017

Postre inspirado en Unicornio



Podemos incluir a los niños en las tareas de la casa y la cocina durante el verano. Es el momento perfecto para pasar tiempo de calidad y diversión con los pequeños de la casa y a la vez podemos reforzar destrezas básicas. El proceso puede iniciar desde ir a elegir los ingredientes hasta el momento de disfrutar lo elaborado. Podemos enseñarles a manejar dinero, repasar las figuras geométricas, los colores, seguir instrucciones, dejar todo recogido entre otros. En esta ocasión te voy a mostrar cómo hacer un postre inspirado en Unicornio.


Primero prepare la mezcla para el postre, que puedes ver como la prepare aquí y la receta completa estará al final. Luego dividí la mezcla en 4 envases para colear la mezcla.


Coloree la mezcla con colorantes para alimentos en gel, en los tonos verde azulado, violeta, amarillo y rosa. Solo agregue una gota para que la intensidad quedara pastel, ya que son los tonos e intensidades que se usan mayormente para los unicornios.


Para colocar el postre compré mini crust pie en el supermercado. El empaque trae 6 y la porción es perfecta. Agregue 1 cuchara a de cada color en los mini pie. Quedo mezcla que la coloque en 1 envase pequeño de cerámica.


Así quedan los postres de Unicornio con los cuatro colores de la mezcla. Ahora estaremos entremezclando los colores para darle un look más vistoso y divertido.


Usando un palito lo introducimos en la mezcle y lo movemos en varias direcciones para que los colores se entremezclen, pero a la vez se diferencie un color del otro. repetimos lo mismo con todos los postres.


Finalmente, le agregamos grajeas en forma de estrellas y perlas. También le agregue azúcar de colores a algunos y los otros los deje sin azúcar para que se vieran más sencillos. Por último, coloca los postres en la nevera por 1 hora aproximadamente para que adquieran consistencia.


Así lucen los postres en el interior. La consistencia es suave, son perfectos para comerse en el mismo molde con cuchara. A continuación, te dejo con el video y seguido la receta.




Video


Postre inspirado en Unicornio

Ingredientes: 
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1/2 tz crema o nata para batir
7 oz leche condensada aproximadamente (1/2 lata o menos según tu gusto)
8 oz queso crema (1 barra)
1 cdta extracto de vainilla
1 gotas colorante en gel turquesa, violeta, amarillo y rosa
1 cubierta de galletas de chocolate para pie
1 cda azúcar (opcional)

Procedimiento:
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1. Bata la crema hasta que forme picos, agregarle azúcar si desea.
2. En otro recipiente suavice bastante el queso crema con la batidora.
3. Luego agrega la leche condensada y mezcla bien.
4. Agregue el extracto de vainilla y mezcle.   www.diorizella.com
5. Incorpore la crema montada a la mezcla anterior en forma envolvente.
6. Divide la mezcla en 4 recipientes y colorea la mezcla turquesa, violeta, amarillo y rosa.
7. Coloca 1 cuchara de mezcla de cada color en la cubierta de galletas para mini pie.
8. Entremezcla los colores con un palito.      www.diorizella.com
9. Decora grajeas de estrellas, perlitas y azúcar de color en la superficie.
10. Coloca el postre en la nevera por 1  horas para que adquiera consistencia.

¡Buen provecho!