1/07/2020

Como hacer dulce de grosellas #puertorriqueño



Uno de los muchos recuerdos que tengo de mi niñez en Puerto Rico, es ir a tumbar grosellas del árbol junto a mis hermanas y primos.  Lo recuerdo y pienso, que rayos hacíamos con esas frutas. Porque la verdad que son muy agrias y mira que soy una persona extraña y me encantan las cosas agrias como el tamarindo, la parcha y el limón entre otros. 


Luego en la adolescencia o adulto joven recuerdo que mi mamá hizo dulce de grosellas. Probablemente lo hizo muchas veces anteriormente, pero tengo mala memoria. Recuerdo muy bien el hermoso color vino o rojizo que toma el dulce. Se le llama dulce de grosellas aquí, pero es básicamente una conserva de fruta.


No sé si soy yo, pero antes se veían más arboles de grosellas y ya casi no se ven. Las grosellas son una fruta pequeña tipo baya de color amarillo pálido que crecen en racimos. Tienen un sabor agrio y ácido. Para preparar el dulce no hay que hacerles nada a las frutas. Solo basta con sacar las frutas del gancho y limpiarlas bien.



El dulce de grosellas tiene un sabor agrio, pero al endulzarse con el azúcar queda un sabor agridulce delicioso. Esta aromatizado con la canela y los clavos. La combinación del azúcar con las especias aromatizan el aire cuando se prepara este dulce e invita a probarlo.




Video



Dulce de grosella puertorriqueño 

Ingredientes: 
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3 lb grosella
3 lb azúcar
1 botella de agua aproximadamente
2 cdta clavos aromáticos
5 palitos canela

Procedimiento:
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Pesar las grosellas y pesar la misma cantidad de azúcar. En una olla colocar las grosellas, el azúcar, los clavos y la canela. Agregar el agua hasta cubrir ligeramente las frutas. Poner a fuego medio con la olla tapada hasta que hierba. Luego que hierba quita la tapa. Puede mover el dulce ocasionalmente. Deje que se cocine el dulce, ira cambiando de color a uno rojizo. El dulce tarda 2 ½ a 3 horas. Estará listo el dulce cuando las frutas estén blandas y color vino y cuando el jarabe reduzca y este espeso. Recuerde que el jarabe espesa un poco más cuando se enfríe.

1/04/2020

Flan de coquito de almendras



En pocas ocasiones puedo complacer rápidamente las peticiones de los suscriptores de mi canal de youtube. Ya que el proceso de hacer un video lleva una planificación. Recientemente tuve una petición de una receta de temporada.


Rápidamente pensé o lo haces ahora o luego será demasiado tarde. Aunque soy de las que piensa que las festividades se repiten una y otra vez. Sentí la urgencia de trabajar esta petición ya que esta relacionada con una de las recetas tradicionales en esta temporada y que me encanta compartir nuevas versiones cada Navidad.


La petición trato de hacer flan de coquito. La preparación fue muy simple, como la mayoría de los flanes. Por primera vez decidí hacer el caramelo en el microondas para prepararlo más rápido. Lo único que me quedo muy pálido para mi gusto. Pero tratare de mejorarlo en una próxima ocasión.



El resultado me sorprendió, se recrea muy bien el mismísimo sabor del coquito tradicional, pero en un flan. Su textura es cremosa y suave al paladar. El queso le proporciono cuerpo y firmeza al flan. En cuanto al sabor, ninguno predomina sobre el otro. Se integran muy bien los sabores aromatizados con las especias. Es un deleite para el olfato y el paladar.


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Flan de coquito de almendras

Ingredientes: 
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2 tz coquito de almendras
4 huevos
8 oz queso crema
1/4 tz azúcar (opcional)
1 cdta extracto de almendras
1 cdta extracto de coco
1/2 cdta canela molida
1/4 cdta jengibre en polvo
1/4 cdta nuez moscada
1/8 cdta all spice

Caramelo:
1 tz azúcar
1/4 tz agua

Procedimiento:
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En la licuadora, agregue el coquito de almendras, el queso crema, los huevos, el azúcar, las especias, el extracto de almendras y el extracto de coco. Mezcla todo bien. Deja la mezcla reposar a un lado. Agrega agua a la olla o cacerola que vayas a usar y coloca con la tapa en la estufa para que vaya calentando mientras haces el caramelo. Recuerda que también puedes hacerlo a baño de maría en el horno. No olvides agregarle limón o vinagre al agua para que no se manche el molde ni la olla con la marca del agua. Prepara el caramelo, coloca el azúcar y el agua en una cacerola hasta que el azúcar se derrita y se ponga color ámbar. También puedes preparar el caramelo en el microondas. Calentándolo por 5 a 7 minutos aproximadamente. Luego vierte el caramelo en el molde cubriendo el fondo y los lados. Vierte la mezcla del flan en el molde. Luego, coloca el molde en la cacerola con agua a baño de maría por 40 a 42 minutos aproximadamente. Cuando este fresco pasa un cuchillo por el borde y desmolda en un plato. Enfríalo por varias horas.

1/01/2020

Como hacer coquito de almendras



Todo comenzó cuando una suscriptora de mi canal de youtube me solicito un vídeo en particular. Pero para poder cumplir con su pedido tenia que tener listo coquito y ya que tenemos la receta de coquito tradicional en los vídeos. Me dije, mejor preparamos coquito de un nuevo sabor.

Pensé en hacer un sabor clásico que fuera en armonía con el vídeo que me solicitaron y que fuera fácil la receta ya que no contaba con mucho tiempo. Además, esperaba contar con todos los ingredientes en la alacena para ganar algo de tiempo a mi favor.


En la repostería, uno de mis sabores favoritos es el de almendras. De igual modo, las almendras son una de mis meriendas preferirías. Por lo tanto, probablemente tendría todo lo que necesitaría y me aventure en hacer coquito de almendras.


No me esperaba el resultado. Los sabores quedaron equilibrados, ninguno sobre sale del otro. También pensé que las almendras rebanadas le darían mucho cuerpo y textura al coquito pero para mi sorpresa no fue así. Las almendras aportaron algo de textura y sabor cremoso que balancea los demás sabores.



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Coquito de almendras

Ingredientes:
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1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
½ tz leche de almendras (opcional)
1/2 tz caldo de especias
1/2 tz almendras rebanadas
2 cdta extracto de almendras
1 cdta canela molida
amaretto y ron blanco si deseas

Procedimiento:
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En un recipiente grande mezcla bien la leche de coco, la crema de coco, la leche evaporada y la leche condensada con un batidor manual. Después, transfiere la mezcla de leches a la licuadora para agregar el resto de los ingredientes. Si la mezcla está muy dulce puedes agregar ½ tz de leche de almendras. Luego, agregue el caldito de especias, el amaretto, el extracto de almendras, la canela molida y por último las almendras. Agregue el ron si deseas. Mezcle bien en la licuadora por varios minutos y después coloque el coquito en una botella. Enfríe en la nevera. Recuerde que el coquito se sirve frío y puede decorarlo con canela molida en el tope si desea.

12/30/2019

Coquito de Ferrero Rocher



Por mucho tiempo los chocolates Ferrero Rocher han sido muy populares en Puerto Rico. Aunque su temporada fuerte es en febrero los podemos ver todo el año en las góndolas de las tiendas y supermercados. No puedo negar que son deliciosos, pero honestamente que nunca me hubiese llamado la atención hacer coquito con sabor a el chocolate Rocher.

Cuando estuve indagando que querían ver los Makers, mi audiencia, en cuanto a sabores de coquito este fue uno de los que me solicitaron. Aunque sé que es un chocolate muy popular aquí, no estuvo en mi lista de prioridades para este año.  Ya había escogido 2 sabores que ya los propuse para este año y pensé dejar algunos de los demás sabores para próximos años.

Pero todo cambio cuando tenia que preparar mas coquito para una receta que les voy a presentar muy pronto aquí. Así que dada la circunstancia me propuse agregar otro coquito de un nuevo sabor y escogí hacer coquito de Ferrero Rocher ya que era uno de los más fáciles de hacer de los que me habían sugerido.

El resultado no me lo esperaba y fue espectacular. Tiene un balance perfecto entre el chocolate y el sabor de avellanas, sutilmente aromatizado con la canela. Según mi paladar puedes distinguir estos tres sabores, pero ninguno compite uno con el otro ya que están balanceados. En esta ocasión te comparto la receta de coquito inspirado en Ferrero Rocher.



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Coquito de Ferrero Rocher

Ingredientes: 
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1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 tz caldo de especias
1 tz mantecado de chocolate
6 chocolates ferrero Rocher
1 cdta extracto de avellanas o Frangelico
1 cdta canela molida
ron blanco o ron blanco y licor de avellanas a gusto

Procedimiento:
     www.diorizella.com
En un recipiente grande mezcla bien la leche de coco, la crema de coco, la leche evaporada y la leche condensada con un batidor manual. Después, transfiere la mezcla de leches a la licuadora para agregar el resto de los ingredientes. Agregue el mantecado, luego añada las bolitas de chocolate, el caldito de especias, el extracto de avellanas y por último la canela molida. Agregue el ron o la combinación de ron y licor de avellanas si desea. Mezcle bien en la licuadora por varios minutos y después coloque el coquito en una botella. Enfríe en la nevera. Recuerde que el coquito se sirve frío y puede decorarlo con crema batida y canela molida si desea.

12/28/2019

Como hacer coquito de café



Podemos decir tantas cosas del café, como que ha acompañado a muchas charlas entre amigos. También a acompañado a muchos desvelados y ha estado en un sin número de celebraciones y acontecimientos. Demas esta decir que es la infusión más popular en el mundo y Puerto Rico no es la excepción.





Por otro lado, el coquito es la bebida navideña más popular en Puerto Rico. Este año ha tomado mucha fuerza el coquito en los estadounidenses, según podemos apreciar a través de las redes sociales y familiares que residen en la nación.



Pero en la Isla, los últimos años se han popularizado los coquitos de sabores y cada año toman más fuerza y nos sorprende la creatividad de los puertorriqueños en la cocina. Hoy vamos a usar la exquisita infusión del café, que no puede faltar en la mesa Boricua, como inspiración para elaborar el querendón y delicioso coquito con sabor a café. A continuación, te dejo con la receta de dos bebidas tradicionales en una.



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Coquito de café

Ingredientes:
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1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 tz café colado bien cargado
2 cdta café instantáneo
1 cdta extracto de café
1 cdta canela molida
licor de café a gusto

Procedimiento:
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En un recipiente grande mezclar bien la leche de coco, la crema de coco, la leche evaporada y la leche condensada con un batidor manual.  Luego cuele el café bien cargado y recuerde usar caldito de especias en vez de agua para colar el café. Agregue el café instantáneo al café colado y dilúyalo bien. Añada la mezcla del café a la mezcla de las leches. Luego, añada la canela molida y el extracto de café a la mezcla. Por último, agregue el licor si desea. Mezcle bien y coloque el coquito en una botella. Enfríe en la nevera. Recuerde que el coquito se sirve frío.

12/24/2019

3 Tips para hacer un bizcocho mojadito de caja en una lata



Todas las temporadas vemos esas hermosas latas coloridas que nos llaman la atención. Quizás te hayas preguntado, ¿se podrá hacer un bizcocho en esa lata? La verdad es que estas latas no indican que sean seguras para la preparación de alimentos. Pero si voluntariamente deseas aventurarte y preparar un bizcocho en una lata a continuación te voy a dar 3 tips para hacer un bizcocho en una lata.


3 Tips para hacer un bizcocho en lata

Tip 1. Forra la lata- Forrando la lata con papel de aluminio y luego con papel de honear para reducir el contacto del bizcocho con la lata mientras se hornea.

Tip 2. Evita usar latas pintadas en el interior- No uses latas que tengan el interior pintado, no sabemos si esa pintura puede aguantar calor y no queremos que este en contacto con la mezcla del bizcocho.

Tip 3. Cubre el bizcocho con papel transparente- Luego de desmoldar el bizcocho cuando vayas a regresarlo a la lata primero cubre el bizcocho con clear wrap paper para que no este en contacto directo con la lata.


Ya que nos encantan los bizcochos mojaditos y también nos gusta modificar los bizcochos de cajita. Si no tienes mucho tiempo son excelentes. Ahora te daré 3 tips adicionales para hacer un bizcocho mojadito pero de cajita. Es muy fácil de modificar y el resultado queda delicioso. A continuación te dare 3 tips para hacer un bizcocho mojadito de cajita.


3 tips para hacer un bizcocho mojadito de cajita

Tip 1. Usa mantequilla y leche- Usa una cajita que diga butter récipe y usas la mantequilla que indica e intercambias la cantidad de agua por leche.  Estos dos ingredientes mejoraran el sabor típico de estos bizcochos. Si no la encuentras, evita usar las cajitas de yellow cake ya que es difícil de cambiarle el sabor. Mejor usa la cajita de white cake, pero cambias la cantidad de aceite por mantequilla y el agua por leche.

Tip 2. Cierne la harina- Cernir la harina hará una gran diferencia en el resultado final. Usualmente olvidamos este detalle y usamos la harina según esta compactada en el empaque. Incorporando aire en la harina hará que el bizcocho quede mas esponjoso, denso y lo hará mas parecido a un bizcocho casero.

Tip 3. Agrega extractos o licores- Al incorporar extractos mejorara significativamente el sabor del bizcocho. Yo use 1 cucharadita de cada uno de los siguientes extractos: vainilla, almendra y brandy.

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Bizcocho mojadito de cajita

Ingredientes: 
    www.diorizella.com 1 cajita butter recipe yellow cake
1 tz leche
1/3 tz mantequilla
3 huevos
1 cdta extracto de vainilla
1 cdta emulsión de almendras
1 cdta brandy (opcional)

Procedimiento:
      www.diorizella.com
Trata de sacar los ingredientes unos minutos antes para que no estén muy fríos. Cierne la harina y agrega el resto de los ingredientes. No olvides agregar la mantequilla suavizada. Por último, agrega los sabores y el licor. Divide la mezcla en las latas y hornea a 325 grados por 30 a 35 minutos aproximadamente.