Me gusta usar medidas para todo, pienso que es la mejor manera para poder reproducir algo de la misma manera una y otra vez. Así que cuando me pongo creativa en la cocina, trato de anotarlo todo. Yo admiré mucho a mi abuela porque tenia unas manos bendecidas para la cocina. Ella cocinaba a ojo como decimos en Puerto Rico. Pero me confieso y admito que agrego el sirop para mojar los bizcochos a ojo. Voy a compartir contigo como mojo mis bizcochos y varios tips.
1. Dejo enfriar el bizcocho en el molde - No he podido superar que la parrilla de enfriamiento me marque el molde, así que lo dejo enfriar en el molde encima de una parrilla de enfriamiento. Mientras se enfriar el bizcocho preparo el sirop y lo dejo enfriar también. Me gusta que ambos estén fríos (a temperatura ambiente) para reducir la posibilidad que se fermente el bizcocho al estar el sirop y el bizcocho a temperaturas diferentes.
2. Preparo el bizcocho - Primero desmoldo el bizcocho, luego lo emparejo de ser necesario. Cubro el molde con papel "clear wrap" y coloco el bizcocho que ya esta frío nuevamente en el molde tal y como se horneo. Usualmente horneo de noche, si no lo voy a mojar lo cubro con papel "clear wrap" en el tope y lo mojo por la mañana.
3. Mojo el bizcocho con el sirop - Coloco el sirop en una botella con boquilla fina. Mojo el bizcocho en el mismo molde donde lo deje con papel. Comienzo mojando los bordes a la vuelta y poco a poco me voy moviendo hasta el centro. Luego vuelvo a rociar sirop una segunda vez y dejo el bizcocho reposar por la noche o toda la mañana tapado con el papel "clear wrap".
4. Desmoldo y vuelvo a agregar sirop - Por ultimo volteo el bizcocho en un plato y rocío el tope 2 a 3 veces, según sea necesario. Nuevamente dejo el bizcocho reposar un rato y luego lo decoro. Yo mojo el bizcocho a ojo, tu lo puedes mojar a tu gusto. Recuerda no mojarlo de mas porque se filtra y se puede dañar la decoración o quitarle estabilidad y sostén. Pero puedes guiarte por la siguiente información.
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A continuación te dejo mi video donde te muestro como mojo un bizcocho con sirop simple, paso a paso.
Ya sea que tengas un evento familiar y necesitas un bizcocho con mas porciones o simplemente quieres hacer un bizcocho mas vistoso; un segundo piso es la solución. Tambien puedes ahorrarte un dinerito haciendo tu mismo el bizcocho que te servirá para costear los preparativos de tu evento familiar. En este tutorial de como hacer un bizcocho mojadito puertorriqueño de dos pisos te voy a mostrar paso a paso como decorar y ensamblar un bizcocho de dos pisos. Ademas te voy a dar la receta que utilice y para cuantas porciones rinde este bizcocho.
Paso 1: Hornear. La noche antes hornea un bizcocho de 6" x 3" y otro de 8" x 3". Deja enfriar los bizcochos luego desmolda y empareja el bizcocho de ser necesario. Coloca papel plástico de envolver en el molde y coloca cada bizcocho en su respectivo molde. Moja los bizcochos con sirop y envuelve el molde con papel plástico . Tambien puedes hacer el frosting y guardarlo en la nevera para economizar tiempo al otro día.
Paso 2:"Frostear". Aplica una capa de frosting alisada con una espátula. No tiene que quedar perfecta y puede que tenga algunas migajas, esta capa quedara cubierta por la decoración luego.
Paso 3: Sostén. Para darle apoyo al bizcocho y que pueda sostener el segundo piso coloca un sorbeto (straw) en el centro del bizcocho y marcalo. Levántalo ligeramente y corta con una tijera donde marcaste, introduce el sorbeto nuevamente. Coloca 3 a 4 sorbetos alrededor como hiciste anteriormente y cúbrelos con un poquito de frosting.
Paso 4: Decoración del primer piso. Decora el primer piso con la boquilla 1M y la técnica "rosette". Para hacer un "rosette" comienza en en el centro y da una vuelta alrededor. Coloca un "rosette" uno al lado de otro, hasta cubrir todo el bizcocho. Repite haciendo una segunda linea.
Paso 5: Montaje del segundo piso. Coloca el segundo bizcocho encima del primero. Utiliza una espátula para ayudarte a colocarlo. Lo presentas (estimas donde lo vas a colocar desde arriba sin tocar el primer bizcocho) y colocas primero un lado y cuidadosamente vas colocando el otro lado y sacando la espátula.
Paso 6: Decoración del segundo piso y terminaciones. Primero termina la ultima linea de "rosette" y decora el segundo piso con la misma boquilla 1M. Haciendo estrellitas en linea comenzando de abajo hacia arriba. Repite lo mismo en el tope del bizcocho. Verifica si quedaron espacios entre los rosette" y rellena lo con una estrellita.
Ingredientes: www.diorizella.com
4 1/2 tz harina leudante "self rising"
1 1/2 tz leche fresca o evaporada
6 huevos
3 tz azucar
1 1/2 tz de mantequilla (12 oz ó 3 barras)
3/4 cdta extracto de almendras
1 1/2 cdta extracto de vainilla www.diorizella.com Procedimiento: www.diorizella.com
1. Precalentar el horno a 350°F y engrasar el molde 6" x 3" y 8" x 3".
2. Separar la clara de los huevos.
3. En un envase aparte suavice la mantequilla con la batidora.
4. Agregar azúcar y mezclar.
5. Añadir las yemas de los huevos una a una.
6. Agregue el extracto de almendras y vainilla.
7. Añada la leche y la harina alternando.
8. Aparte, bata las claras a punto de nieve.
9. Añadir las claras apunto de nieve a la mezcla del bizcocho en forma envolvente. www.diorizella.com
10. Coloque la mezcla en el molde. En el molde de 6" 3 1/2 tz de mezcla y en el de 8" 6 tz de mezcla aproximadamente.
11. Hornee por 45 minutos a 1 horas o hasta que el palillo de diente salga limpio.
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Sirop Ingredientes: www.diorizella.com
3 tazas de agua
1 1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cdta. extracto de vainilla
3 cdta. extracto de almendras www.diorizella.com Procedimiento: www.diorizella.com
Calentar el agua con el azúcar en una cacerola por 10 minutos aproximadamente, moviéndolo ocasionalmente hasta que el azúcar disuelva.
Agregue los cuando el sirop este frío. www.diorizella.com Frosting
Ingredientes: www.diorizella.com
1/2 tz de agua o leche
10 tz de azúcar domino
2 1/2 tz de manteca vegetal
1 1/2 cdta. extracto de almendras
1/2 cdta. extracto de vainilla* www.diorizella.com
Procedimiento: www.diorizella.com
1. Suavice la manteca con la batidora.
2. Mezcle la manteca con el agua o leche. No la agregue toda, deje una porción que va a agregar al final de ser necesario.
3. Agregar poco a poco el azúcar.
4. Agregar los extractos, puede agregar mas cantidad de los extractos de acuerdo a su gusto. Agregue colorante si desea. www.diorizella.com
*Si quiere que quede blanco no agregue la vainilla oscura.
