Como hacer bizcocho mojadito puertorriqueño con brandy

 

Ya sabes que aquí en este Blog amamos el bizcocho mojadito puertorriqueño. Hace algunos años te comparti mi receta favorita de todos los tiempos, porque esta receta además de ser un clásico para nosotros los Boricuas es muy simple, fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Lo que hace a esa receta perfecta para cualquier ocasión. El  bizcocho mojadito es muy popular en Puerto Rico y se sirve en muchas ocasiones especiales, como cumpleaños, bodas o Navidad. 

Cada hogar tiene su propia versión del bizcocho mojadito, con variaciones en la receta y los sabores del jarabe o sirop. El jarabe  es la clave del bizcocho mojadito, se hace a base de azúcar, agua y otros ingredientes opcionales, como ron, brandy o extracto de almendra.  Algunas personas prefieren agregar frutas, como piña o especias para darle un toque adicional de sabor. 

Usualmente prefiero preparar mi bizcocho mojadito con sabor a almendras, pero frecuentemente me preguntan si le pueden agregar brandy a su bizcocho mojadito. ¡Claro que sí!  El brandy es una bebida alcohólica destilada que se obtiene a partir de la fermentación y destilación de jugo de uva o vino y envejecida en recipiente de roble. Tiene un sabor característico que honestamente no tengo palabras para describirlo, pero el sabor puede variar según la variedad de uva utilizada y el proceso de envejecimiento. 

Tradicionalmente en Puerto Rico se agrega brandy a los bizcochos mojaditos según el gusto personal para darle un sabor único, aunque usualmente se le agrega a los bizcochos de boda. Para concluir, el bizcocho mojadito puertorriqueño es una delicia que combina la esponjosidad y dulzura de un bizcocho tradicional con la humedad y el sabor único del jarabe. Si tienes la oportunidad de probarlo, seguramente disfrutarás de esta deliciosa especialidad de Puerto Rico. Aquí te voy a compartir la receta del bizcocho mojadito puertorriqueño con brandy.

Bizcocho mojadito con brandy
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Ingredientes:

3 tz de harina leudante "self rising"
1 tz de leche
4 huevos
2 tz de azúcar
8 oz de mantequilla sin sal (2 barra)
1 ó 2 cdas brandy (según tu gusto)
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Instrucciones:

Precalentar el horno a 350°F y engrasar el molde 8" x 3".
Separar la clara de los huevos.
En un envase aparte suavice la mantequilla con la batidora.
Agregar azúcar y mezclar.     www.diorizella.com
Añadir las yemas de los huevos una a una.
Agregue el brandy.
Añada la leche y la harina alternando.
Aparte, bata las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla del bizcocho en forma envolvente.
Coloque la mezcla en el molde.    www.diorizella.com
Hornee por 45 minutos a 1 hora o hasta que el palillo de diente salga limpio.


Jarabe 
Almíbar o sirop para mojar el bizcocho vas hacer un sirop
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Ingredientes:

1 tazas de agua
1/2 taza de azúcar granulada
1 ó 2 cdas brandy (según tu gusto)
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Procedimiento:

Calentar el agua con el azúcar en una cacerola, moviéndolo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el brandy cuando el sirop esté frío.

Frosting de manteca emulsificada

Ingredientes:
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2 lbs azúcar de confección (10x o impalpable)
12 onzas de manteca emulsificada (high ratio shortening) (1 1/2 tz aprox.)
1/2 tz de agua tibia
1 cda de emulsión de almendras o el de preferencia

Procedimiento:

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Coloca la manteca emulsificada en la batidora hasta que este suave y cremosa a velocidad media alta.
Baja la velocidad a media y agrega el agua tibia en 3 porciones.
Agrega el sabor y mezcla.     www.diorizella.com
Baja la velocidad y agrega poco a poco el azúcar, más o menos en 3  a 4 porciones.
Luego que haya mezclado todo bien sube la velocidad por varios minutos.
Baja la velocidad y deja el frosting batiendo por 7 a 10 minutos.
Guarda el frosting en un recipiente con tapa.

Bizcocho mojadito en molde de aluminio para vender

 

En la repostería los puertorriqueños nos caracterizamos por los bizcochos mojaditos y siempre recuerdo que si tienes un antojito de un bizcocho mojadito con sirop de almendras puedes comprarlo en un molde de aluminio. Casi todas las reposteras puertorriqueñas preparan estos ricos bizcochos en los moldes de aluminio para vender, ya que son una versión pequeña y fácil de preparar del bizcocho mojadito tradicional.

Los bizcochos mojaditos en molde de aluminio, como ya te mencioné,  son  excelentes para satisfacer los antojos y muy convenientes para hacer obsequios, pero sobre todo son perfectos para vender. Si usas el molde de aluminio de 1 libra o mejor conocido en Puerto Rico como coquito, tienen un tamaño conveniente. Estos bizcochos se hornean fácilmente  y se decoran con poco esfuerzo y se ven hermosos.

Se pueden vender a un costo accesible, así que para la mayoría de las personas pueden disfrutar de un buen bizcocho casero desde cero. Estos bizcochos son excelentes para comenzar un negocio en repostería, también son una buena herramienta para alcanzar nuevos clientes, especialmente en eventos. Ya que se pueden transportar fácilmente. 

Puedes usar tu receta favorita de bizcocho mojadito, pero si no tienes una receta, te voy a compartir la que yo uso. Esta receta rinde para 7 a 8 moldes de 1 libra o molde coquito. Recuerda agregar 6 oz (1tz ó 172gm) de mezcla de bizcocho a cada molde. Cuando vayas a mojar los bizcochos, puedes agregar 3 oz (½ tz ó 90gm) de sirop a cada uno. Decora rápidamente con frosting en el tope cubriendo de lado a lado y rocía sprinkles en el tope. El precio sugerido de venta es de $6 a $8, recuerda evaluar el costo invertido en materiales antes de asignar precio. Pero el costo de vida sigue aumentando y ya estos bizcochos en molde de aluminio no se pueden vender en $5 ó menos.

Video

Bizcocho mojadito en molde de aluminio
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Ingredientes:

3 tz de harina "self rising"

1 tz de leche o agua

4 huevos XL

2 tz de azúcar

8 oz de mantequilla sin sal (2 barra ó 1 tz)

1/2 cdta de emulsión de almendras

1 cdta de extracto de vainilla

1 cda brandy (opcional)

Instrucciones:
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Precalentar el horno a 350°F y engrasar ligeramente moldes de aluminio.

Separar la clara de los huevos.

En un envase aparte suavice la mantequilla con la batidora.

Agregar azúcar y mezclar.     

Añadir las yemas de los huevos una a una.

Agregue la emulsión de almendras y  vainilla.

Añada la leche y la harina alternando.

Aparte, bata las claras a punto de nieve.

Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla del bizcocho en forma envolvente.

Coloque la mezcla en el molde.    

Hornee a 350F por 30 minutos o hasta que el palillo de diente salga limpio.

Sirop simple para mojar bizcocho
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3 tz agua

1 1/2 tz azúcar

1 cdta extracto de vainilla

1/2 cdta extracto de almendras

1 cda brandy (opcional)

Calentar el agua con el azúcar en una cacerola por 10 minutos aproximadamente, moviéndolo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los sabores que desee cuando el sirop esté frío.

Frosting de manteca vegetal
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1/2 tz agua (aproximadamente)

2 lb  azúcar 10 x (8 tz aprox)

1 1/2 tz manteca vegetal (crisco)

1 cdta extracto de vainilla

1/2 cdta emulsión de almendras

colorante si desea

Sprinkles

Suavice la manteca con la batidora. Mezcle la manteca con el agua. Agregar poco a poco el azúcar. Agregar sabor y colorante si desea.

Como mojo mis Bizcochos #Tips

Me gusta usar medidas para todo, pienso que es la mejor manera para poder reproducir algo de la misma manera una y otra vez. Así que cuando me pongo creativa en la cocina, trato de anotarlo todo. Yo admiré mucho a mi abuela porque tenia unas manos bendecidas para la cocina. Ella cocinaba a ojo como decimos en Puerto Rico. Pero me confieso y admito que agrego el sirop para mojar los bizcochos a ojo. Voy a compartir contigo como mojo mis bizcochos y varios tips.

1. Dejo enfriar el bizcocho en el molde - No he podido superar que la parrilla de enfriamiento me marque el molde, así que lo dejo enfriar en el molde encima de una parrilla de enfriamiento. Mientras se enfriar el bizcocho preparo el sirop y lo dejo enfriar también. Me gusta que ambos estén fríos (a temperatura ambiente) para reducir la posibilidad que se fermente el bizcocho al estar el sirop y el bizcocho a temperaturas diferentes.

2. Preparo el bizcocho - Primero desmoldo el bizcocho, luego lo emparejo de ser necesario. Cubro el molde con papel "clear wrap" y coloco el bizcocho que ya esta frío nuevamente en el molde tal y como se horneo. Usualmente horneo de noche, si no lo voy a mojar lo cubro con  papel "clear wrap" en el tope y lo mojo por la mañana.

3. Mojo el bizcocho con el sirop - Coloco el sirop en una botella con boquilla fina. Mojo el bizcocho en el mismo molde donde lo deje con papel. Comienzo mojando los bordes a la vuelta y poco a poco me voy moviendo hasta el centro.  Luego vuelvo a rociar sirop una segunda vez y dejo el bizcocho reposar por la noche o toda la mañana tapado con el papel "clear wrap".

4. Desmoldo y vuelvo a agregar sirop - Por ultimo volteo el bizcocho en un plato y rocío el tope 2 a 3 veces, según sea necesario. Nuevamente dejo el bizcocho reposar un rato y luego lo decoro. Yo mojo el bizcocho a ojo, tu lo puedes mojar a tu gusto. Recuerda no mojarlo de mas porque se filtra y se puede dañar la decoración o quitarle estabilidad y sostén. Pero puedes guiarte por la siguiente información.

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A continuación te dejo mi video donde te muestro como mojo un bizcocho con sirop simple, paso a paso.

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